Trong bếp, dao là công cụ không thể thiếu và việc giữ cho dao luôn sắc bén là điều cần thiết để chế biến thực phẩm được dễ dàng và an toàn. Bài viết này, Gỗ Trang Trí sẽ hướng dẫn bạn cách mài dao đúng cách, giúp bạn có những lưỡi dao sắc như mới ngay tại nhà.
Tìm hiểu về cách mài dao, tại sao cần phải mài dao?
Để mài dao sắc, việc đầu tiên là lựa chọn dụng cụ mài phù hợp, sau đó là cách mài dao đúng cách. Bạn cần biết khi nào cần mài dao và cách chọn loại đá mài sao cho phù hợp với loại dao bạn đang sử dụng.
Tìm hiểu về cách mài dao
Dao sắc giúp việc chế biến thực phẩm trở nên nhanh chóng và chính xác hơn. Khi thấy dao bắt đầu trở nên cùn và khó sử dụng, đã đến lúc bạn cần phải mài dao. Thông thường, bạn nên kiểm tra độ bén của dao bằng cách thử cắt một tờ giấy hoặc một quả cà chua. Nếu dao không thể cắt được hoặc để lại vết xé, có nghĩa là dao đã bị cùn và cần được mài lại.
Cách mài dao – Mẹo lựa chọn loại đá mài phù hợp
Đá mài có hai loại chính là đá dầu và đá nước. Đá dầu là loại đá có kết cấu rỗng, khi mài dao, bạn phải nhỏ dầu vào để tạo ra ma sát và loại bỏ các tạp chất. Đá nước là loại đá có kết cấu kín, khi mài dao, bạn chỉ cần ngâm nước để làm ướt bề mặt.
Ngoài ra, có thể dùng các dụng cụ mài khác ngoài đá mài như: phần đáy nhám của chiếc bát đĩa sứ, giấy giáp nhám hay thanh kim loại mài dao chuyên dụng. Mỗi loại công cụ có ưu và nhược điểm riêng, cách mài dao riêng. Bạn có thể lựa chọn loại đá mài, công cụ mài phù hợp với nhu cầu và điều kiện của bạn.
Cách mài dao sắc bằng đá dầu
Đá dầu được biết đến với khả năng mang lại lưỡi dao sắc bén hơn nhiều so với các loại đá khác. Tuy nhiên, điều này đồng nghĩa với việc đá dầu cũng đòi hỏi quy trình vệ sinh và bảo quản kỹ lưỡi dao hơn.
Cách mài dao bằng đá dầu
Cách mài dao Nhật bằng đá dầu như sau: trước tiên, hãy đổ một lượng dầu mài dành riêng cho đá dầu lên mặt đá. Sau đó, sử dụng ngón tay để thoa đều dầu trên bề mặt đá. Điều quan trọng cần lưu ý là không nên sử dụng dầu ăn hoặc dầu thực vật để thoa, vì chúng có thể gây hại cho hiệu suất mài của đá. Hơn nữa, không bao giờ nên ngâm đá dầu vào nước, điều này sẽ làm giảm hiệu suất của đá mài và có thể gây hỏng đá theo thời gian.
Cách mài dao sắc bằng đá nước
Đá nước, ngược lại, được đánh giá là dễ sử dụng và bảo quản hơn, phù hợp cho người mới bắt đầu hoặc không có nhiều kinh nghiệm trong việc cách mài dao. Tuy nhiên, kết quả mài của đá nước thường không tương đương với đá dầu, do đó, nếu bạn đang tìm kiếm lưỡi dao cực kỳ sắc bén, đá dầu vẫn là lựa chọn hàng đầu.
Cách mài dao sắc bằng đá mài nước như sau: hãy ngâm đá trong nước trong khoảng thời gian 10 – 15 phút trong một thau, đảm bảo rằng đá hoàn toàn ngập trong nước. Chú ý quan trọng là không nên để đá quá khô, điều này có thể gây trầy xước lưỡi dao của bạn và làm giảm hiệu quả của quá trình mài.
Lựa chọn đá mài theo độ nhám (grit)
Khi lựa chọn đá mài, việc quan tâm đến độ nhám (grit) là vô cùng quan trọng. Độ nhám của đá được thể hiện bằng số grit, một chỉ số quyết định độ mịn của bề mặt đá. Nguyên tắc đơn giản là càng cao số grit, bề mặt càng mịn, và ngược lại. Việc lựa chọn đúng độ nhám sẽ ảnh hưởng lớn đến cách mài dao sắc cũng như kết quả cuối cùng.
Chọn độ nhám đá mài phù hợp
Dưới đây là thông tin chi tiết về các loại đá mài theo độ nhám:
- Độ nhám từ 200 đến 1000 grit: Loại đá này có grit nhỏ, bề mặt nhám. Thích hợp cho những loại dao cùn và chưa được mài lâu dài. Tuyệt đối không nên sử dụng cho các loại dao đã sắc bén, vì có thể làm lưỡi dao bị mẻ.
- Độ nhám từ 1000 đến 1200 grit: Loại đá dành cho các loại dao chưa thực sự cùn, chỉ mới sử dụng vài lần. Đây là lựa chọn tốt để duy trì độ sắc bén của lưỡi dao.
- Độ nhám 3000 grit: Đá này được sử dụng để làm cho dao đã sắc bén trở nên càng sắc bén hơn. Phù hợp cho các đầu bếp tại các nhà hàng nhỏ hoặc những người nội trợ muốn đảm bảo rằng dao của họ luôn cực kỳ sắc bén.
- Ngoài ra, còn có các loại đá với độ nhám 6000 và 8000 grit, giúp lưỡi dao trở nên cực kỳ sắc bén và sáng bóng như kiếm. Tuy nhiên, loại này chỉ nên sử dụng cho các đầu bếp chuyên nghiệp hoặc đầu bếp siêu hạng, người sử dụng dao hàng ngày, cách mài dao loại đá này cũng phức tạp hơn.
Lưu ý quan trọng là từ độ nhám 2 và 3, không nên sử dụng cho dao cùn vì bề mặt quá mịn có thể dẫn đến tình trạng mài dao càng cùn hơn.
Cách mài dao – Các bước mài dao sắc chuẩn nhất
Một khi đã có dụng cụ phù hợp, bạn cần biết cách mài dao sắc sao cho hiệu quả và an toàn. Dưới đây là các bước mài dao sắc chuẩn nhất mà bạn có thể áp dụng:
Cách mài dao đúng cách
Bước 1 Chuẩn bị đá mài: Bạn cần chuẩn bị đá mài theo loại và độ nhám phù hợp với lưỡi dao bạn muốn mài. Nếu bạn sử dụng đá dầu, bạn cần nhỏ dầu vào bề mặt của đá để tạo ra ma sát. Nếu bạn sử dụng đá nước, bạn cần ngâm nước cho đến khi không còn bong bóng khí trên bề mặt của đá. Bạn nên để đá mài trên một chân đế chắc chắn để tránh trượt khi mài dao.
Bước 2: Xác định góc mài: Cách mài dao sắc đúng cách là phải xác định đc góc mài. Đây là góc giữa lưỡi dao và bề mặt của đá. Góc này ảnh hưởng đến độ sắc và độ bền của lưỡi dao. Nếu góc quá nhỏ, lưỡi dao sẽ rất sắc nhưng dễ gãy. Nếu góc quá lớn, lưỡi dao sẽ rất bền nhưng không sắc. Góc mài phù hợp cho các loại dao khác nhau là:
- Dao thái: 15-20 độ
- Dao chặt: 20-25 độ
- Dao xếp: 25-30 độ
Để xác định góc mài, bạn có thể sử dụng các công cụ hỗ trợ như kẹp góc, thước góc hoặc ứng dụng trên điện thoại. Hoặc bạn có thể ước lượng góc bằng cách dựa vào các vật tham chiếu quen thuộc như:
- Góc 10 độ: tương đương với góc giữa ngón tay cái và ngón tay trỏ khi duỗi thẳng
- Góc 20 độ: tương đương với góc giữa ngón tay cái và ngón tay trỏ khi cong lại
- Góc 30 độ: tương đương với góc giữa ngón tay cái và ngón tay giữa khi cong lại
Bước 3: Cách mài dao: Bạn cầm dao bằng tay thuận của mình và giữ góc mài đã xác định. Bạn dùng tay kia để giữ chặt lưỡi dao và áp lực lên bề mặt của đá. Bạn di chuyển dao theo hình chữ V hoặc U trên bề mặt của đá, từ gốc dao đến ngọn dao, từ phía xa của bạn về phía gần của bạn.
Bạn nên duy trì góc mài và áp lực ổn định trong suốt quá trình mài, và lặp lại quá trình mài dao sắc cho đến khi cảm thấy lưỡi dao đã đủ sắc. Có thể kiểm tra bằng cách nhìn vào phản xạ của ánh sáng trên lưỡi dao hoặc cắt thử một tờ giấy hoặc một quả cà chua.
Nếu bạn sử dụng nhiều loại đá với độ nhám khác nhau, bạn nên biết cách mài dao sắc phù hợp với các độ nhám khác nhau, bắt đầu từ loại có độ nhám thấp nhất và kết thúc ở loại có độ nhám cao nhất. Sau khi mài xong một loại đá, bạn nên lau sạch lưỡi dao bằng khăn giấy hoặc vải trước khi chuyển sang loại đá khác.
Bước 4: Làm sạch và bảo quản dao: Sau khi mài xong, bạn nên làm sạch lưỡi dao bằng nước và xà phòng để loại bỏ các tạp chất và dầu mỡ. Bạn nên lau khô lưỡi dao bằng khăn giấy hoặc vải và bảo quản dao ở nơi khô ráo và thoáng mát. Bạn nên tránh để dao tiếp xúc với các vật liệu gây ăn mòn hoặc gây cùn cho lưỡi dao, như kim loại, axit, muối, nước biển…
Kết luận
Có thể nói rằng, lựa chọn đá mài phù hợp và cách mài dao sắc đúng cách sẽ góp phần giúp cho con dao của bạn trở nên sắc bén hơn. Hy vọng qua bài viết này sẽ giúp ích được cho người đọc về các kinh nghiệm mài dao. Nếu muốn biết thêm thông tin chi tiết, hoặc muốn tham khảo các đồ dùng nội thất gỗ, hãy liên hệ với Gỗ Trang Trí để được tư vấn.